一、糖的分類
原糖
利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結晶。呈淺棕色。有時略帶糖蜜或水。是國際貿(mào)易中主要的食糖產(chǎn)品。原糖只作為食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。
白砂糖
以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中主要的品種，在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國內白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優(yōu)級、一級、二級。
綿白糖
綿白糖是以白砂糖、原糖為原料（新疆等地也直接用甜菜生產(chǎn)），經(jīng)過溶解后重新結晶而成。綿白糖是國內消費者比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿，因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個級別：精制、優(yōu)級和一級。
二、糖的生產(chǎn)過程
1. 原料
白糖原常選用甘蔗和甜菜作為原料，其中甘蔗為廣泛使用的原料。
2. 破碎清洗
將收割的甘蔗放入機械中進行破碎，然后放入清洗機中將破碎甘蔗中的泥沙石塊等雜物去除。
3. 壓榨
將清洗過的甘蔗原料使用電器傳動系統(tǒng)驅動的甘蔗進行機械化快速壓榨，甘蔗進入壓縮機組后通過多重壓榨，形成暗綠色的渾濁液體，其主要成分為蔗糖。還含有不溶的非糖雜質。懸浮物如葉綠素，甘蔗和土壤，以及可溶性非糖雜質，如各種有機鹽，膠體物質和無機鹽。
4. 提煉濃縮
將蔗糖液體放入攪拌機中進行一次加熱、中和、二次加熱等工藝后得到糖漿，在糖漿中添加化學物質以沉淀雜質進行沉淀、過濾、分離沉淀物以獲得具有低色度的透明透明液體。
5. 蒸發(fā)結晶
提煉后的甘蔗汁的蒸發(fā)為了減少蒸汽的消耗，二次蒸汽的使用是主要途徑。二次蒸汽從甘蔗汁中蒸發(fā)的潛力不僅可以用于下一次加熱，也可以用于其他設備，也可以在壓縮后增加為一效蒸發(fā)罐的加熱蒸汽壓力。從蒸發(fā)罐中提取并用于其他設備的二次蒸汽通常從二次蒸汽管道中提取，這可以增加蒸汽罐中的蒸汽流量并完全消除非蒸汽。
6. 分離結晶
通過蒸發(fā)濃縮澄清的蔗糖汁，約60℃的溫度的糖漿，稱為粗糖漿。須進一步濃縮以沉淀晶體。除去糖糊后，將其冷卻，使蔗糖沉淀更完全，原始和結晶繼續(xù)生長。通過高速旋轉離心機將結晶的糖糊與糖蜜分離。
7．干燥篩分
將分離的白糖放入烘干爐中進行烘干，后傳送至篩分機中進行規(guī)格篩分。即制成我們常見到的各種規(guī)格的白砂糖、以及綿白糖。
三、糖的篩分
白糖等級
按照國家標準，白砂糖、綿白糖分為精制、優(yōu)級、一級、二級等級別。
1、晶粒均勻、粒度在下列范圍內應不少于百分之八十。
粗粒：0.800到2、50毫米;
大粒：0.630到1、60毫米;
中粒：0.450到1、25毫米;
細粒：0.280到0.800毫米。
2、晶粒或其水溶液味甜、無異味。
3、干燥松散、潔白、有光澤、無明顯黑點。
篩分難點
1.溫度過高時糖易融化粘網(wǎng)；
2.糖顆粒不規(guī)則，容易堵塞網(wǎng)孔；
3.對篩機衛(wèi)生有食品級要求。
白砂糖篩分可選的篩分機器類型比較多，客戶現(xiàn)場有使用過直線篩，旋振篩，搖擺篩。 根據(jù)篩分目數(shù)，產(chǎn)量，精度要求不同，選擇的機型不同。
以搖擺篩為例，在白砂糖篩分中，憑借其精度高，產(chǎn)量大，易清理，穩(wěn)定性高等特點，被大多客戶選擇。
